Хлебушек чёрненький))) без дрожжей на закваске. Оказывается, совсем не много времени занимает процесс. Закваска растет 5 дней, но она сама растёт. Её только подкармливать нужно. А потом вообще в холодильнике хранится, и только раз в неделю подкормить. Я в пятницу после работы завожу тесто, большую часть закваски в тесто добавляю. Оставшуюся часть подкармливаю и обратно в холодильник до следующей пятницы)))
Тесто замесила, выложила сразу в форму, в которой буду выпекать хлеб и оставляю на ночь сначала при комнатной температуре, а ночью (когда электроэнергия дешёвая))) в духовке на +30 градусов. В общей сложности хлеб "настаивается" у меня 12-16 часов. Утром разогреваю духовку на +230 градусов и выпекаю минут 40. Когда хлеб пекётся, то он "разговаривает", тихонечко так потрескивает. 40 минут ему обычно хватает "наговориться'))) тогда уменьшаю температуру до 200 градусов и допекаю ещё минут 15.
В свое время смотрела много видео о том, как печь ржаной хлеб в домашних условиях. Пыталась печь строго по рецептам. Даже весы купила, чтоб точно вешать в граммах))) и ни разу не была довольна результатом, не получалось.
А сейчас ингредиенты закладываю на глаз уже с учетом отрицательного опыта и полученных знаний в теории))) эксперименты с технологией приготовления помогли мне испечь более менее приличный хлеб)))
К слову, это моя пятая или шестая попытка))) не идеально, но мне уже нравится )))
Это я все к чему? А к тому, что надо ДЕЛАТЬ!!! и всё получится)))